pour 4 personnes

Sorbet

1 dl	d’eau
100 g	de sucre
600 g	d’abricots, dénoyautés, coupés en morceaux
2 cs	de jus de citron
¼ de cc	de cardamome en poudre

Dressage

1	d’abricot, coupé en quartiers
2 cs	d’amandes émondées, grillées et hachées grossièrement

Voici comment faire

Sorbet

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger, porter à ébullition en remuant de temps en temps. Baisser le feu et laisser mijoter 2 min, laisser refroidir. Ajouter les abricots, le jus de limette et la cardamome, mixer, passer au tamis au-dessus d'un cul-de-poule, laisser refroidir.

Congélation

Couvrir et mettre au congélateur pendant env. 4 h. Remuer à 3 reprises au fouet pendant le temps de congélation. Sortir le sorbet, le fouetter délicatement au batteur électrique et le remettre au congélateur pendant env. 1 h.

Dressage

Former des boules de sorbet, les dresser dans les verrines, répartir les abricots et les amandes dessus.

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