pour 4 personnes

Artichauts

6	artichauts moyens
1	citron bio, tout le jus
2 litre	d’eau salée frémissante

1 cs	d’huile d'olive
1	citron bio, le zeste râpé et tout le jus
2 pincée	de sel
un peu	de poivre

Sauce au parmesan

1 cc	de Maïzena
1 ½ dl	de crème entière
80 g	de parmesan râpé fin

Dressage

10 g	de parmesan râpé fin

Voici comment faire

Artichauts

Peler les tiges des artichauts juste sous la base de la tête, enlever les 3–4 rangées de feuilles du bas, raccourcir les pointes des autres feuilles d’env. ⅓ avec un couteau. Mettre les artichauts et le jus de citron dans l'eau salée frémissante, les lester avec un couvercle de casserole plus petit, les laisser cuire à petit feu pendant env. 15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les artichauts, les laisser tiédir un peu et les couper en deux dans la longueur. Retirer le foin avec une cuillère à café.

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Mettre les artichauts, côté coupé vers le bas, dans la poêle et les faire rôtir pendant env. 5 min. Réduire le feu, ajouter le zeste et le jus de citron, assaisonner.

Sauce au parmesan

Délayer la maïzena avec la crème dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le parmesan et le faire fondre en remuant, puis laisser mijoter pendant env. 3 min jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Dressage

Répartir la sauce au parmesan sur un plat, y dresser les artichauts. Parsemer de parmesan.

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