pour 4 personnes

Riz pilaf

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon, haché menu
250 g	de riz long grain
2 ½ dl	de lait de coco
5 dl	de bouillon de légumes
200 g	de petits pois surgelés décongelés
1 bouquet	de coriandre ciselé
	sel, poivre, selon le goût

Dip

2 cs	de miel liquide
2 cs	de vinaigre de riz
½ de cc	de flocons de chili
2 cs	d’eau
2 pincée	de sel

Crevettes

60 g	de noix de coco râpée
60 g	de panko
50 g	de farine blanche
2	œufs battus
400 g	de crevettes géantes crues décortiquées (bio)
½ de cc	de sel

Cuisson

d’huile d'olive pour la cuisson

Voici comment faire

Riz pilaf

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'oignon pendant 2 min. Ajouter le riz, le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le lait de coco et le bouillon, puis porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant env. 15 min. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter la coriandre, mélanger et assaisonner.

Dip

Mettre dans une coupelle le miel avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris, mélanger.

Crevettes

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser le plat et les assiettes. Mettre le panko et la farine sur une assiette plate, mélanger. Mettre la farine sur une autre assiette. Battre les œufs dans une assiette creuse. Saler les crevettes, les passer dans la farine (les secouer un peu pour faire tomber le surplus) puis dans l'œuf et enfin dans le mélange panko-noix de coco en appuyant bien.

Cuisson

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu et faire cuire les crevettes par portions à feu moyen pendant 2 min de chaque côté. Les sortir, les égoutter sur de l'essuie-tout et les réserver au chaud. Dresser le riz pilaf avec les crevettes et le dip.

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