pour 4 personnes

Poulet

4	cuisses de poulet (d'env. 250 g chacune)
1 cs	d’huile d'olive
¾ de cc	de sel

Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois

80 g	de lard à rôtir en tranches
1	citron bio coupé en deux, puis en rondelles

Gremolata

1	citron bio, le zeste prélevé avec un couteau économe, coupé fin, et 1 cs de jus
1 cs	d’huile d'olive
1 bouquet	de persil plat ciselé
30 g	d’olives vertes dénoyautées, hachées menu
2 pincée	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Poulet

Badigeonner les cuisses de poulet d'huile, les saler.

Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois

Faire griller le poulet couvercle fermé et à braise/température moyenne (env. 200 °C) pendant env. 15 min de chaque côté. En fin de cuisson, ajouter le lard et le citron pendant 2 min.

Gremolata

Couper le lard finement et le mélanger avec les rondelles de citrons grillées, le zeste de citron et les autres ingrédients.

Dressage

Répartir la gremolata sur les cuisses de poulet.

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