pour 4 personnes

Pâtes

400 g	de pâtes (conchiglies rigates, p. ex.)
	d’eau salée frémissante

Poulpe

30 g	de beurre
2	gousses d’ail coupées en fines tranches
500 g	de tentacules de poulpe précuits coupées en morceaux d'env. 2 cm
3 dl	de vin blanc
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

1 bouquet	de persil plat haché grossièrement
1	citron bio, le zeste râpé et 3 cs de jus
2 cs	d’huile d'olive

Voici comment faire

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante. Les égoutter en réservant env. 1 dl d'eau de cuisson.

Poulpe

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire suer l'ail pendant env. 2 min. Ajouter le poulpe, poursuivre la cuisson pendant env. 2 min. Mouiller avec le vin, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser réduire de moitié. Ajouter les pâtes et l'eau de cuisson réservée, faire chauffer, assaisonner.

Dressage

Mélanger le persil, le zeste et le jus de citron aux pâtes, puis dresser. Arroser d'huile.

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