pour 4 personnes

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
2	échalotes émincées
300 g	de riz pour risotto
1 dl	de vin blanc
500 g	de tomates cerises de différentes couleurs
7 ½ dl	de bouillon de poisson chaud
	sel, poivre, selon le goût
125 g	de mascarpone

Langoustes

1 cs	d’huile d'olive
4	queues de langouste (d'env. 100 g chacune)
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer les échalotes pendant env. 3 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter les tomates, verser le bouillon sur le riz au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente, assaisonner. Incorporer le mascarpone. Retirer la casserole du feu, la garder couverte.

Langoustes

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire cuire les langoustes pendant env. 7 min en les retournant plusieurs fois. Les retirer du feu, les décortiquer puis les disposer sur le risotto et assaisonner.

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