pour 4 personnes

Marinade

1 cs	d’ouzo (voir Bon à savoir)
1 cs	de sucre
1	citron bio, le zeste râpé
½ cs	de miel liquide
½ de cc	d’anis
2 brin	d’origan ciselés
1 ½ cs	de sel marin
300 g	de filets de saumon avec la peau

Service

300 g	de yogourt à la grecque nature
2	abricots coupés en tranches
1 brin	d’origan effeuillé
¼ de cc	d’anis
1 cs	d’ouzo
1 de cc	de miel liquide

Voici comment faire

Marinade

Mélanger l'ouzo avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Répartir ⅓ de la marinade au sel dans le moule. Y poser le morceau de saumon côté peau vers le bas, répartir le reste de marinade dessus. Recouvrir le saumon de film alimentaire bien tendu, placer une planche dessus et lester avec des boîtes de conserve, laisser mariner au réfrigérateur pendant env. 1 journée.

Service

Gratter le sel du saumon, bien rincer le poisson, l'essuyer, puis le couper en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Lisser le yogourt, le répartir avec les abricots sur les assiettes. Dresser le saumon dessus. Y répartir l'origan et l'anis, puis arroser d'ouzo et de miel.

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