pour 4 personnes

Pâte

170 g	de farine mi-blanche
50 g	de semoule de maïs fine
1 de cc	de sel
½ de cc	de levure sèche, émiettée
1 ¼ dl	d’eau
1 cs	d’huile d'olive (olio d'oliva extra vergine monocultivar Bosana p. ex.)

Façonnage

25 g	de semoule de maïs fine

Sauce aux fines herbes

½ dl	de vinaigre balsamique
½ dl	d’huile d'olive
1	citron bio
½ bouquet	de menthe poivrée
1 bouquet	de basilic
1	gousse d’ail
¼ de cc	de sel

Tomates

400 g	de tomates
200 g	de tomates cerises de différentes couleurs

Dressage

40 g	de piments jalapeños en lamelles en saumure
3 brin	de basilic

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine avec tous les ingrédients jusqu'à l'huile comprise et pétrir le tout en une pâte lisse bien souple. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h à température ambiante.

Façonnage

Diviser la pâte en env. 16 portions, façonner des gressins d'env. 30 cm de long et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner les gressins d'un peu d'eau, les saupoudrer de semoule de maïs. Couvrir et laisser lever pendant env. 30 min.

Cuisson

Faire cuire pendant env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Mettre à refroidir sur une grille hors du four.

Sauce aux fines herbes

Verser le vinaigre et l'huile dans un verre doseur. Effeuiller le basilic et la menthe, éplucher l'ail et le couper en deux, ajouter le tout. Ajouter un peu de zeste de citron râpé, presser 1 cc de jus, ajouter, mixer et saler.

Tomates

Couper les tomates en rondelles de 5 mm d'épaisseur et les tomates cerises en deux et les dresser sur un plat.

Dressage

Égoutter les pimets jalapeños, les répartir sur les tomates, arroser de sauce aux fines herbes, effeuiller le basilic et le répartir dessus. Servir avec les gressins.

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