Gnocchis à la ricotta et au pesto de roquette

Name: Gnocchis à la ricotta et au pesto de roquette
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g de graines de tournesol; 1 citrons bio; 1 échalotes; 1 gousses d’ail; 40 g de roquette; ¼ de dl d’huile d'olive; 100 g de farine blanche; 250 g de ricotta; 50 g de parmesan râpé; ½ cs de beurre; 100 g de demi-crème pour sauces; ½ de dl de bouillon de légumes; ½ de dl de vin blanc; ½ de cc de sel; un peu de poivre; 1 feuilles de laurier; de sel

Plat principal sauce invités

en tout: 45 min | de prép.: 45 min

Végétarien

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Le printemps s'invite dans nos assiettes avec ces gnocchis à la ricotta synonymes de légèreté et de fraîcheur. Le zeste de citron apporte aux gnocchis tendres et aérés une touche rafraîchissante qui se marie à merveille avec la sauce crémeuse au citron. Le tout est accompagné d'un pesto de roquette relevé et légèrement amer, qui donne au plat une profondeur raffinée. Un délicieux mélange d’onctuosité, de fraîcheur et de goût.

Recette par:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Il vous faut

pour 4 personnes

Gnocchis à la ricotta
250 g	de ricotta
50 g	de parmesan râpé
1	citron bio, la moitié du zeste râpé et tout le jus réservé
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
100 g	de farine blanche

Sauce
½ cs	de beurre
1	échalote, hachée menu
½ de dl	de vin blanc
100 g	de demi-crème pour sauces
½ de dl	de bouillon de légumes
1	feuille de laurier
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Pesto
30 g	de graines de tournesol
1	gousse d’ail hachée grossièrement
30 g	de roquette déchirée grossièrement
¼ de dl	d’huile d'olive
¼ de dl	d’eau
	de sel à volonté

Faire frémir les gnocchis
	eau salée frémissante

Dressage
10 g	de roquette

Voici comment faire

Gnocchis à la ricotta

Mélanger la ricotta, le parmesan et le zeste de citron dans un saladier, assaisonner. Ajouter la farine, mélanger, travailler rapidement pour obtenir une pâte, pétrir brièvement.

Façonnage

Couper la pâte en quatre, former des rouleaux d'env. 1,5 cm de diamètre chacun sur un peu de farine, les couper en tronçons biseautés d'env. 3 cm. Poser les gnocchis sur une plaque légèrement farinée.

Sauce

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l'échalote et la faire revenir pendant env. 10 min. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque entièrement. Ajouter la demi-crème pour sauces, le bouillon, la feuille de laurier et le jus de citron réservé, laisser mijoter pendant env. 10 min, assaisonner.

Pesto

Faire griller les graines de tournesol à sec dans une petite poêle, les laisser refroidir. En mettre 20 g avec tous les ingrédients jusqu'à l'eau comprise dans un verre doseur et mixer en purée fine. Réserver le reste des graines de tournesol.

Faire frémir les gnocchis

Faire cuire les gnocchis en plusieurs fois dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les sortir avec une écumoire, les égoutter et les réserver au chaud.

Dressage

Dresser les gnocchis avec la sauce et le pesto de roquette. Parsemer de roquette et de graines de tournesol.

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