pour 4 personnes

Caponata

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon, haché menu
1	gousse d’ail, hachée menu
300 g	d’aubergines, coupées en dés d'env. 1 cm
200 g	de céleri-branche, coupé en dés d'env. 1 cm
400 g	de tomates, coupées en dés d'env. 1 cm
50 g	de raisins sultanines blonds
70 g	d’olives noires dénoyautées coupées en rondelles
1 cc	de sel
un peu	de poivre
½ dl	de vinaigre balsamique blanc

Noix de Saint-Jacques

1 cs	d’huile d'olive
12 pièces	de noix de Saint-Jacques sans corail (MSC)
½ cc	de sel
1 cs	de beurre
2 brin	d’origan effeuillés

Voici comment faire

Caponata

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire suer l'oignon et l'ail, ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Ajouter les tomates et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min, ajouter le vinaigre, couvrir et poursuivre la cuisson pendant env. 5 min.

Noix de Saint-Jacques

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y mettre les noix de Saint-Jacques préalablement salées et les faire revenir d'un côté pendant environ 2 min. Baisser le feu, ajouter le beurre et l'origan, retourner les noix de Saint-Jacques et terminer la cuisson pendant 2 min. Dresser les noix de Saint-Jacques avec la caponata.

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