pour 4 personnes

Poireau

400 g	de poireau coupé en deux dans la longueur et la largeur
½ cc	de sel
un peu	de poivre
30 g	de beurre coupé en morceaux
2 dl	de bouillon de légumes chaud

Couscous

50 g	de couscous
¼ cc	de curcuma
1 ½ dl	de bouillon de légumes frémissant
½ bouquet	de persil plat ciselé
1 ½ cs	de vinaigre de pomme

Dressage

150 g	d'yogourt à la grecque nature
80 g	de purée d'amandes émondées
1 cs	de sauce au soja
2 cs	d'amandes effilées grillées

Voici comment faire

Poireau

Mettre le poireau dans le moule, face coupée vers le haut, assaisonner. Parsemer de noisettes de beurre. Mouiller avec le bouillon.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Retirer du four.

Couscous

Mélanger le couscous et le curcuma dans un récipient. Verser le bouillon dessus, couvrir et laisser gonfler pendant env. 5 min. Ajouter le persil et le vinaigre, remuer le couscous avec une fourchette.

Dressage

Mélanger le yogourt, la purée d'amande et la sauce au soja, puis répartir le tout sur un plat. Dresser le poireau et le couscous dessus, parsemer d'amandes.

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