pour 4 personnes

Sauce béchamel

2 cs	de beurre
1	échalote, hachée menu
2 ½ cs	de farine blanche
2 ½ dl	de lait
2 ½ dl	de bouillon de légumes
	sel, poivre, selon le goût
60 g	de Gruyère râpé
30 g	de jeunes feuilles d'ail des ours

Œufs

4	œufs frais
¼ de cc	de sel
¼ de cc	de flocons de chili

Voici comment faire

Sauce béchamel

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y faire revenir l'échalote pendant 2 min. Ajouter la farine et faire un roux à feu moyen en remuant au fouet; la farine ne doit pas se colorer. Retirer la casserole du feu. Verser le lait et le bouillon d'un coup sur le roux, puis porter le mélange à ébullition tout en remuant. Baisser le feu, saler et poivrer, laisser mijoter pendant env. 10 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la béchamel soit bien onctueuse. Ajouter le fromage et l'ail des ours, mélanger.

Œufs

Former 4 creux dans la sauce à l'aide d'une cuillère à soupe. Casser les œufs un à un et les faire glisser délicatement dans les creux, couvrir et laisser prendre env. 10 min. Saler les œufs, les saupoudrer de flocons de chili, dresser.

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