pour 4 personnes

Chutney

1 cs	d’huile d'olive
1	gousse d’ail écrasée
1	oignon rouge, haché menu
200 g	de rhubarbe coupée en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur
50 g	de framboises surgelées légèrement décongelées
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
2 cs	d’eau
1 de cc	de sucre
¼ de cc	de flocons de chili
½ de cc	de sel
150 g	de concombres coupé en dés
½ bouquet	de coriandre ciselée

Pâte

200 g	de farine blanche
¼ de cc	de sel
2 cs	de sésame grillé
2 ½ dl	d’eau minérale gazeuse
80 g	de beurre fondu et refroidi
2	jaunes d'œufs frais
2	blancs d'œufs frais montée en chantilly ferme

Friture

	huile de friture
600 g	de filets de perche sans la peau
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Chutney

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter la rhubarbe et les framboises, poursuivre la cuisson pendant 1 min. Ajouter le vinaigre et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, laisser mijoter à couvert pendant 1 min. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le chutney. Ajouter les concombres et la coriandre, mélanger.

Pâte

Mettre la farine, le sel et le sésame dans un récipient. Ajouter l'eau, le beurre et les jaunes d'œuf en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 30 min à température ambiante. Incorporer délicatement les blancs d'œuf en neige à la pâte.

Friture

Remplir une cocotte au tiers d'huile. Faire chauffer jusqu'à env. 175 °C. Assaisonner les filets de poisson, les passer individuellement dans la pâte, les égoutter, les déposer dans l'huile chaude, puis les faire dorer pendant 2 min en les retournant de temps en temps. Les retirer avec une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud. Servir les beignets de poisson avec le chutney et des quartiers de limette.

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