pour 4 personnes

Frisure

100 g	de chorizo coupé en dés
2 cs	de chapelure
1	gousse d’ail écrasée

Fenouil

1 cs	d’huile d'olive
2	oignons rouges émincés
600 g	de fenouils coupé en lamelles d'env. 3 mm d'épaisseur
2 dl	de vin blanc
1 dl	d’eau
100 g	d’olives vertes dénoyautées
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre

Cuisson

2	dorades royales (bio) (d'env. 400 g chacune), prêtes à cuire
1 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel

Voici comment faire

Frisure

Dans une poêle, faire dorer le chorizo lentement sans ajouter de matière grasse. Le sortir de la poêle, le mettre dans une coupelle. Faire revenir l'ail et la chapelure dans la même poêle pendant 4 min en remuant de temps en temps. Sortir, ajouter au chorizo, mélanger et réserver.

Fenouil

Verser de l'huile dans la même poêle. Y faire suer les oignons pendant 3 min. Ajouter le fenouil et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Mouiller avec le vin et l'eau, porter à ébullition. Ajouter les olives, mélanger, assaisonner et verser dans le plat.

Cuisson

Faire cuire env. 10 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Retirer, badigeonner la dorade d'huile, saler et poser sur le fenouil.

Terminer la cuisson

Poursuivre la cuisson pendant env. 20 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four, dresser le fenouil avec la dorade. Parsemer de frisure.

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