pour 12 pièces

Pâte

500 g	de farine blanche
1 ½ de cc	de sel
4 cs	de sucre
½ dé	de levure (env. 20 g), émietté
1	citron bio, le zeste râpé
50 g	de beurre coupé en morceaux
3 dl	de lait

Fourrage/Façonnage

un peu	de farine blanche
50 g	de beurre ramolli
50 g	d’amandes émondées moulues
250 g	de framboises
1 paquet	de sucre vanillé

Glaçage

50 g	de beurre ramolli
80 g	de sucre glace
100 g	de fromage frais double-crème (du Filona p. ex.)
1	citron bio, un peu du zeste râpé et 1 cc du jus

Voici comment faire

Pâte

Verser dans un saladier la farine et tous les ingrédients jusqu'au zeste de citron compris, mélanger. Ajouter le beurre et le lait et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever pendant env. 1h30 à température ambiante.

Fourrage/Façonnage

Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d'env. 40 x 50 cm. Étaler le beurre dessus en ménageant un bord d'env. 1 cm. Parsemer d'amandes. Verser les framboises et le sucre dans une assiette creuse, écraser avec une fourchette, répartir sur les amandes. Enrouler la pâte en partant du côté le plus long, puis la découper en 12 tranches à l'aide d'un couteau à pain, sans appuyer. Disposer les escargots ainsi obtenus dans le moule préalablement graissé, couvrir et laisser lever pendant env. 30 min à température ambiante.

Cuisson

Faire cuire env. 35 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Retirer du four, sortir du moule avec le papier cuisson, laisser tiédir sur une grille.

Glaçage

Mettre le beurre et tous les ingrédients restants dans un récipient, mélanger rapidement au batteur électrique. Répartir le glaçage sur les roulés aux framboises encore tièdes.

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