pour 4 personnes

Ragoût

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché finement
2	gousses d’ail écrasées
600 g	d’aubergines coupées en morceaux d'env. 2 cm
3 dl	d’eau
2 cs	de vinaigre de vin rouge
1 de cc	de paprika fumé
1 ¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

500 g	de tomates cerises de différentes couleurs coupées en deux
1 boîte	d’haricots blancs (env. 420 g), rincés et égouttés
1 bouquet	de basilic ciselé
100 g	de feta émiettée
50 g	de pignons de pin grillés

Voici comment faire

Ragoût

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter les aubergines et étuver le tout pendant env. 5 min. Ajouter l'eau et le vinaigre, porter à ébullition, assaisonner. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 10 min.

Dressage

Ajouter les tomates et les haricots, laisser mijoter pendant 2 min. Ajouter le basilic et mélanger, puis dresser. Répartir dessus la feta et les pignons de pin.

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