pour 4 personnes

Viande

1 cs	d’huile d'olive
500 g	de filets mignons de porc
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre

Marinade

2 ½ dl	de vin blanc
1 dl	de vinaigre de vin rouge
1 cs	d’huile d'olive
100 g	de prunes séchées dénoyautées coupées en deux
100 g	d’olives vertes dénoyautées
50 g	de raisins sultanines blonds
2	gousses d’ail écrasées
4 brin	d’origan
1 ½ cs	de sucre brut en poudre

Sauce

1 ½ cs

de beurre

Dressage

4 brin

d’origan effeuillés

Voici comment faire

Viande

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, assaisonner la viande et la saisir de toutes parts pendant env. 5 min. La sortir et piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.

Marinade

Retirer la cocotte de la plaque. Ajouter le vin et tous les ingrédients jusqu'au sucre compris dans la cocotte, mélanger, puis y remettre la viande.

Cuisson à basse température

Faire cuire env. 1 h 15 au milieu du four préchauffé à 80°C. La température à cœur doit atteindre 65 °C. La viande peut ensuite être maintenue au chaud à 60 °C jusqu'à 1 h.

Sauce

Sortir la viande de la sauce, ajouter le beurre dans la sauce et porter à ébullition. Baisser le feu, laisser réduire 2 min.

Dressage

Couper la viande en tranches et la dresser avec la sauce. Parsemer d'origan.

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