pour 4 personnes

Pesto

2 boîte	d’Haricots blancs géants (d'env. 220 g chacune), rincés et égouttés
100 g	de pousses d'épinards
1 bouquet	de basilic
100 g	de demi-crème acidulée
1 ½ de dl	d’eau
1	limette bio, le zeste râpé et tout le jus
2 cs	de tahin (purée de sésame)
¾ de cc	de sel

Épinards

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon coupé en deux puis émincé
1	gousse d’ail émincée
100 g	de pousses d'épinards
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

100 g	de demi-crème acidulée
½ de cc	de flocons de chili
8 tranche	de pain bis grillées

Voici comment faire

Pesto

Mettre environ ¼ (110 g) des haricots égouttés dans un verre doseur. Ajouter les épinards et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, mixer.

Épinards

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 8 min. Ajouter les épinards, les laisser réduire, assaisonner. Ajouter le pesto avec le reste des haricots, mélanger puis faire chauffer.

Dressage

Dresser les haricots beurre dans des assiettes creuses. Répartir la demi-crème acidulée et les flocons de chili, servir avec le pain.

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