pour 4 personnes

Câpres

1 ½ cs	d’huile d'olive
2 cs	de câpres, égouttées, essuyées

Vinaigrette

2	pamplemousses roses
2 cs	d’huile d'olive
1	échalote hachée menu
¼ de cc	de sel

Dressage

250 g	de suprêmes de filet de saumon (pour sushis) coupés en fines tranches
un peu	de fleur de sel
2 brin	d’aneth

Voici comment faire

Câpres

Faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter les câpres et faire rissoler pendant 4 min. Les sortir et les égoutter sur du papier absorbant.

Vinaigrette

Couper les deux extrémités des pamplemousses et les peler à vif. Détacher les suprêmes à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Recueillir le jus obtenu dans une coupelle (soit env. 2½ cs). Ajouter l'huile et l'échalote au jus, bien mélanger, saler.

Dressage

Alterner les tranches de saumon et les suprêmes de pamplemousse sur un plat. Arroser de vinaigrette, effeuiller l'aneth, puis le répartir avec les câpres et la fleur de sel.

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