pour 4 personnes

Préparation

1	poulet (d’env. 1,2 kg)

Sauce caramel au miso

100 g	de sucre
1 ½ cs	d’eau
50 g	de beurre coupé en morceaux
½ dl	d’eau
2 cs	de jus de limette
2 cs	de pâte miso

Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)

2 cs	d’huile d'olive
2 cs	de pâte miso
2 cs	d’eau

Dressage

1 cs	de sésame grillé
¼ de cc	de fleur de sel

Voici comment faire

Préparation

Sécher le poulet avec du papier absorbant, le couper en crapaudine et l’aplatir en appuyant sur la poitrine.

Sauce caramel au miso

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel clair. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre, l'eau, le jus de limette et la pâte miso, laisser mijoter à petit feu tout en remuant pendant environ 5 min jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous. Réserver la sauce.

Cuisson (barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois)

Mélanger l'huile, la pâte miso et l’eau. Badigeonner le poulet de ce mélange, faire griller à couvert à braise indirecte/température moyenne (env. 180 °C) pendant env. 40 min en retournant le poulet à mi-cuisson. Badigeonner le poulet de la moitié de la sauce caramel au miso, le faire griller encore 2 min de chaque côté.

Dressage

Retirer le poulet du grill, parsemer de sésame et de fleur de sel, servir avec le reste de la sauce caramel au miso.

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