pour 4 personnes

Omelette

4	blancs d'œufs frais
¼ de cc	de sel
4	jaunes d'œufs frais battus
2 pincée	de sel
un peu	de poivre
½ bouquet	de ciboulette ciselée
1 cs	d’huile d'olive

Dressage

8 tranche	de pain de mie grillées
4 cs	de mayonnaise

Voici comment faire

Omelette

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Saler et poivre les jaunes d'œufs, les ajouter aux blancs en neige avec la ciboulette, les incorporer délicatement en 2–3 fois avec une spatule en caoutchouc. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter la préparation aux œufs, couvrir et faire cuire env. 5 min. Diviser la masse en quatre à l’aide d’une spatule, retourner délicatement, poursuivre la cuisson pendant env. 2 min.

Dressage

Tartiner les tranches de pain de mie de mayonnaise. Disposer un quart de l'omelette sur quatre tranches, recouvrir avec les tranches restantes.

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