pour 4 personnes

Pavlovas

2	blancs d'œufs frais
1 pincée	de sel
100 g	de sucre
¼ de cc	de cardamome en poudre
1	limette bio, un peu de zeste râpé et 1 cc de jus
30 g	de pistaches décortiquées non salées grillées et hachées grossièrement

Compote de framboises

180 g	de framboises
1	orange, tout le jus
½	gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, les graines grattées

Dressage

4 boule	de Gelato Fior di Latte Fine Food
100 g	de Pralinés Fine Food Tartufi Mix d’été coupé en tranches
un peu	de pistaches décortiquées non salées

Voici comment faire

Pavlovas

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter avec le mixeur jusqu'à ce que la masse devienne brillante. Incorporer le reste de sucre ainsi que la cardamome en poudre, le jus et le zeste de limette, battre jusqu'à ce que la masse soit fine, brillante et bien ferme. Incorporer délicatement les pistaches. Répartir les œufs en neige en 4 tas d'environ 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson, creuser un puits au milieu. Avec une fourchette, relevez les bords pour former des pointes.

Cuisson/séchage

Glisser la plaque dans le bas du four préchauffé à 120 °C, baisser la température à 100 °C et faire sécher pendant env. 2 h. Laisser refroidir les pavlovas dans le four éteint, porte entrouverte.

Compote de framboises

Mettre 100 g de framboises, le jus d'orange et les graines de vanille dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter env. 5 min, mixer. Tamiser la purée de framboises dans un récipient. Incorporer le reste des framboises.

Dressage

Répartir les pavlovas sur les assiettes, verser un peu de compote de framboises dans les puits. Dresser une boule de glace sur chaque pavlova. Parsemer de tartufi et de pistaches.

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