Tartare de viande de bœuf aux amandes à la truffe
Il vous faut
pour 2 personnes
| 1 cs | de beurre |
| 100 g | de petits pois surgelés |
| ½ | gousse d’ail, haché menu |
| 3 cs | d’eau |
| 2 cs | de double-crème |
| 1 cs | de jus de limette |
| 1 brin | d’aneth haché menu |
| ¼ de cc | de sel |
| 250 g | de filet de bœuf coupé en dés |
| 1 | échalote hachée menu |
| 1 cs | de câpres égouttées et hachées menu |
| 2 cs | de ketchup |
| 1 cs | de sauce Worcestershire |
| 1 de cc | de paprika fumé |
| un peu | de Chile Chipotle Fine Food |
| 1 de cc | de sel |
| 30 g | d’Amandes à la truffe Fine Food haché grossièrement |
Voici comment faire
Petits pois
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les petits pois, l'ail et l'eau, couvrir et laisser mijoter env. 10 min jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Réduire les petits pois en purée fine et laisser tiédir un peu. Ajouter la double crème et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, mélanger et laisser refroidir.
Tartare
Bien mélanger la viande avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris.
Dressage
Poser un emporte-pièce d'env. 10 cm de Ø sur une assiette, le remplir d'un quart du tartare, presser légèrement. Parsemer de quelques amandes à la truffe hachées. Répartir la moitié de la purée de petits pois, puis ¼ du tartare, et enfin saupoudrer légèrement d'amandes à la truffe hachées. Procéder de la même façon avec le reste du tartare, de la purée de petits pois et des amandes.
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