pour 4 personnes

Beurre aux herbes

100 g	de beurre ramolli
1 bouquet	de persil plat
4 brin	de thym effeuillés
¼ de cc	de sel

Couscous

150 g	de couscous
150 g	de petits pois surgelés décongelés
½ de cc	de sel
2 dl	d’eau frémissante
1	citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
1 bouquet	de persil plat ciselé
½ bouquet	de menthe poivrée ciselé

Viande

1 cs	d’huile d'olive
3	entrecôtes de bœuf (d'env. 200 g chacune)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Beurre aux herbes

Mixer le beurre avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Poser le beurre aux herbes sur un morceau de film alimentaire, former un rouleau et le mettre au réfrigérateur pendant env. 30 min.

Couscous

Mettre le couscous et les petits pois dans un récipient, saler, mélanger. Verser l'eau frémissante dessus, couvrir et laisser gonfler pendant env. 5 min. Remuer à la fourchette. Ajouter le zeste et le jus de citron, le persil et la menthe, mélanger.

Viande

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner la viande et la saisir pendant 2 min de chaque côté. Sortir la viande, l'envelopper dans du papier aluminium et la laisser reposer env. 5 min. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson, faire fondre 2 cs de beurre aux herbes dans la même poêle.

Dressage

Couper le reste du beurre aux herbes en tranches. Couper la viande en tranches et la dresser avec le couscous et le beurre aux herbes.

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