pour 4 personnes

Purée de carottes

500 g	de carottes en botte coupées en deux dans la longueur
	eau salée frémissante
150 g	de fromage de chèvre frais
1 brin	d’aneth effeuillé
¼ de cc	de Carribbean Curry Fine Food
¼ de cc	de sel

Olives

50 g	d’Olive Taggiasche Fine Food
1 bouquet	d’aneth ciselé

Agneau

1 cs	d’Olio extra vergine d'oliva Fine Food
2	Shortloin Eye of Irish Lamb Fine Food (d'env. 300 g chacun)
1 cs	de Carribbean Curry Fine Food
½ de cc	de sel

Carottes glacées

1 cs	de Beurre à la Fleur de Sel de Guérande Fine Food
½ de cc	de Carribbean Curry Fine Food

Dressage

50 g	de noix de macadamia grillées et hachées grossièrement

Voici comment faire

Purée de carottes

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser le plat, les bols et les assiettes. Faire cuire les carottes pendant 4 min dans l'eau salée frémissante, les égoutter. Mixer la moitié des carottes avec le fromage de chèvre frais et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, couvrir et réserver au chaud. Réserver les carottes restantes.

Olives

Mélanger les olives et l'aneth dans une coupelle.

Agneau

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Assaisonner la viande et la saisir pendant 2 min de chaque côté. La sortir et la réserver au chaud env. 5 min sur le plat préchauffé.

Carottes glacées

Faire chauffer le beurre et le curry dans la même poêle. Ajouter les carottes réservées et les faire chauffer en les retournant de temps en temps.

Dressage

Dresser la purée de carottes sur les assiettes. Couper la viande en tranches, garnir avec les carottes glacées et les olives. Répartir dessus les noix de macadamia hachées.

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