pour 4 personnes

Bouillon

1	oignon coupé en deux
200 g	de carottes coupées en morceaux
200 g	de céleri-rave coupé en morceaux
100 g	de poireau coupé en morceaux
1 tige	de lemon grass, écrasé
50 g	de gingembre coupé en fines tranches
7	poivre noir en grains écrasé
1 ¾ de cc	de sel
1	poule à bouillir surgelée (env. 1,2 kg), décongelée
3 ½ litre	d’eau

Soupe

100 g	de poireau coupé en rondelles
100 g	de carottes coupées en fines lanières
20 g	de gingembre coupé en fines tranches
2 tige	de lemon grass ciselé
1	piment rouge, épépiné et coupé en rondelles
2 cs	de sauce au soja
1	limette bio coupée en quartiers

Voici comment faire

Bouillon

Mettre l'oignon dans une grande casserole face coupée vers le bas et le faire griller à feu moyen pendant env. 10 min. Ajouter les carottes et tous les autres ingrédients jusqu'au sel compris, poursuivre brièvement la cuisson. Rincer la poule à l'eau froide (intérieur et extérieur), la sécher avec du papier absorbant, l'ajouter dans la casserole. Ajouter l'eau jusqu'à ce que la poule soit entièrement recouverte, faire chauffer. Laisser frémir juste en-dessous du point d'ébullition pendant env. 2 heures sans couvrir.

Soupe

Sortir la poule du bouillon, laisser refroidir un peu. Filtrer le bouillon dans une passoire et le remettre dans la casserole, laisser réduire pendant env. 15 min (env. 1,5 litre). Défaire la viande, l'émietter à la main et la remettre dans le bouillon. Ajouter le poireau et tous les ingrédients jusqu'à la sauce au soja comprise et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 min. Dresser la soupe dans des assiettes creuses, garnir de quartiers de limette.

Montrer toute la recette