pour 8 pièces

Farce

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché menu
1	gousse d’ail écrasée
1 cs	de purée de tomates
1 boîte	d’haricots rouges (env. 210 g) rincés et égouttés
8	de tomates cerises coupées en quatre
1 de cc	de cumin en poudre
1 de cc	de paprika fort
¼ de cc	de sel
½ dl	d’eau
1 bouquet	de persil ciselé

Pâte

4 cs	d’eau froide
½ cs	de psyllium en poudre (5 g)
100 g	de farine de pois chiches
100 g	de farine sans gluten (Betty Bossi, mélange universel)
½ de cc	de sel
80 g	de beurre sans lactose froid coupé en petits morceaux
½ dl	d’eau

Façonnage

1	jaune d'œuf battu

Voici comment faire

Farce

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter la purée de tomates et faire cuire brièvement. Écraser la moitié des haricots avec une fourchette, les ajouter avec l'autre moitié et les tomates dans la poêle, mélanger, assaisonner. Mouiller avec l'eau, laisser mijoter pendant 1 min. Ajouter le persil, mélanger, laisser tiédir.

Pâte

Verser l'eau dans une tasse, ajouter les graines de psyllium, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la gelée. Mélanger les farines et le sel dans un récipient. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Ajouter la masse gélatineuse au psyllium, travailler le tout rapidement en une pâte souple sans la pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la laisser gonfler env. 10 min. à temperature ambiante.

Façonnage

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm. Découper à l'emporte-pièce 8 disques d'env. 12 cm de Ø. Enduire les bords de jaune d'œuf, étaler 1 cs de farce sur la moitié des disques, recouvrir avec l'autre moitié, bien presser avec une fourchette. Poser les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner avec le reste du jaune d'œuf et piquer plusieurs fois avec la fourchette.

Cuisson

Env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser refroidir quelques instants, servir tiède.

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