pour 4 personnes

Riz Venere

½ cs	d’huile d'olive
125 g	de riz Venere
5 dl	d’eau
½ de cc	de sel

Purée de tomates

50 g	de tomates séchées à l'huile égouttées
1 de cc	de moutarde
2 cs	d’eau
1	citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
un peu	de poivre

Tartare

200 g	de courgettes coupées en dés
30 g	de pecorino romano râpé fin
2 brin	d’origan ciselés

Dressage

200 g	de tomates cerises jaunes coupées en deux
1 cs	d’huile d'olive
1 cs	de vinaigre balsamique
un peu	de fleur de sel
40 g	de tomates séchées à l'huile égouttées et hachées grossièrement
70 g	de pecorino romano, en morceaux
1 brin	d’origan effeuillé

Voici comment faire

Riz Venere

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir brièvement le riz. Mouiller avec l'eau, saler et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 40 min en remuant de temps en temps. Égoutter le riz, le laisser tiédir.

Purée de tomates

Mixer les tomates avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris.

Tartare

Mettre les courgettes, le pecorino et l'origan avec le riz et la purée de tomates dans un bol, mélanger. Dresser le tartare sur les assiettes (¼ de la masse par personne) avec un emporte-pièce d'env. 7 cm de Ø.

Dressage

Répartir les tomates cerises à côté du tartare, arroser d'huile et de vinaigre, saler. Disposer les tomates séchées et le pecorino sur le tartare, parsemer d'origan.

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