pour 4 personnes

Purée de framboises

200 g

de framboises

Rhubarbe

400 g	de rhubarbe coupée en deux dans la longueur puis en tronçons d'env. 4 cm
2 cs	d’eau
1	gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, les graines grattées
3 cs	de sucre
3 feuille	de gélatine mises à tremper env. 5 min dans l'eau froide, égouttées

Mousse

2 ½ dl	de crème entière montée en chantilly ferme
2 cs	de confiture de framboise

Dressage

50 g	de framboises

Voici comment faire

Purée de framboises

Mixer les framboises dans un verre doseur.

Rhubarbe

Dans une casserole, mettre la rhubarbe avec tous les ingrédients jusqu'au sucre compris, mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 2 min. Retirer la casserole de la plaque, mettre la moitié de la rhubarbe avec la gélatine dans un verre doseur, mixer. Laisser refroidir le reste de rhubarbe, la réserver au frais pour la décoration. Mélanger les purées de framboises et de rhubarbe, verser dans un saladier à travers une passoire, laisser refroidir.

Mousse

Incorporer la crème fouettée et la confiture à la purée de fruits froide, verser dans le moule, couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant env. 4 h.

Dressage

Répartir les framboises et la rhubarbe réservée au frais sur la mousse.

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