pour 4 personnes

Pavlovas

2	blancs d'œufs frais
1 pincée	de sel
100 g	de sucre
1 de cc	de jus de citron

Curd à la framboise

200 g	de framboises surgelées décongelées
1 cs	de Maïzena
30 g	de beurre
1 cs	de sucre
1	œuf frais
¼ de cc	de vanille Bourbon en poudre
1 pincée	de sel

Dressage

40 g	de noix de macadamia grillées, hachées grossièrement
50 g	de framboises surgelées légèrement décongelées

Voici comment faire

Pavlovas

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter avec le mixeur jusqu'à ce que la masse devienne brillante. Ajouter le reste de sucre et le jus de citron et continuer de battre jusqu'à ce que les œufs en neige soient fins, brillants et bien fermes. À l'aide de deux cuillères à soupe, faire 4 petits tas et les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson/séchage

Glisser la plaque dans le bas du four préchauffé à 120 °C, baisser la température à 100 °C et faire sécher pendant env. 2 h. Laisser refroidir les pavlovas dans le four éteint, porte entrouverte.

Curd à la framboise

Passer les framboises au tamis dans une casserole (donne env. 120 g de purée). Ajouter la maïzena et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, mélanger au fouet puis faire chauffer à feu moyen jusqu'au point d'ébullition tout en remuant. Une fois que le mélange a pris et qu'il est bien onctueux, retirer la casserole du feu, continuer de remuer brièvement, verser le tout dans un saladier à travers une passoire. Poser un film alimentaire directement sur le curd, laisser refroidir, couvrir et placer au réfrigérateur pendant env. 1 h.

Dressage

Dresser les pavlovas sur des assiettes, lisser le curd à la framboise, le répartir sur les pavlovas, décorer de noix et de framboises.

Montrer toute la recette