pour 4 personnes

Radis long

½ dl	d’eau frémissante
1 cs	de sucre
100 g	de radis longs coupés en tranches d'env. 2 mm d'épaisseur
½ dl	de vinaigre de vin blanc
¼ de cc	de sel

Pain

150 g	de pain de seigle émietté
2 cs	de beurre ramolli
2 de cc	de pâte miso

Tamagoyaki

8	œufs frais battus
4 cs	de mirin
1 cs	de sauce au soja
¼ de cc	de sel
	huile d'arachide pour la cuisson

Dressage

1 boîte	de sardine (MSC)
2 cs	de ciboulette ciselée

Voici comment faire

Radis long

Mélanger l'eau et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous. Ajouter le radis long, le vinaigre et le sel, mélanger et laisser reposer env. 10 min.

Pain

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer le pain sans matière grasse pendant env. 5 min. Mélanger le beurre et le miso, les ajouter au pain et mélanger. Sortir de la poêle et réserver.

Tamagoyaki

Mettre les œufs, le mirin et la sauce au soja dans un verre doseur, saler, bien mélanger. Ne pas faire mousser. Faire chauffer un peu d'huile dans la même poêle. Verser 1/6 de la masse aux œufs dans la poêle pour en recouvrir le fond d'une fine couche. Lorsque l'œuf est presque entièrement coagulé, le replier délicatement et l'enrouler à l'aide de deux baguettes. Faire glisser le rouleau sur un côté de la poêle. Mettre un peu d'huile dans la poêle. Verser 1/6 de la masse aux œufs dans la poêle. Lorsque l'œuf est presque entièrement coagulé, l'enrouler comme décrit plus haut en intégrant le rouleau précédent. Répéter l'opération une fois. Sortir le rouleau et le réserver. Répéter l'opération avec le reste de la masse aux œufs. Enrouler l'un des rouleaux dans une natte en bambou, attendre un peu puis dérouler la natte. Procéder de la même façon avec l'autre rouleau. Couper les tamagoyakis en lanières d'env. 2 cm de large.

Dressage

Bien égoutter le radis long, le dresser avec les sardines, les tamagoyakis et le pain grillé, parsemer de ciboulette.

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