pour 4 personnes

Carottes

15 g	de morilles séchées
600 g	de carottes
1 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Coques pour vol-au-vent

2	pâtes feuilletées rectangulaires abaissées (env. 320 g)

1

œuf

3 cs	de mélange de graines

Viande

1 cs	d’huile d'olive
280 g	d’emincé de veau
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Sauce

1	échalote
1	gousse d’ail
½ cs	d’huile d'olive
1 dl	de vin blanc
2 dl	de demi-crème pour sauces
1 dl	d’eau

Voici comment faire

Carottes

Mettre les morilles dans un bol, les recouvrir d'eau et réserver. Éplucher les carottes, les couper en quatre dans la longueur et les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d'huile, assaisonner, mélanger.

Cuisson

Env. 15 min dans le four préchauffé à 200 °C (chaleur tournante).

Coques pour vol-au-vent

Dérouler les pâtes, découper à l'emporte-pièce 8 disques (d'env. 13 cm de Ø), découper un couvercle (d'env. 10 cm de Ø) dans la moitié des disques et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner les disques d'œuf battu.

Poser les anneaux de pâte obtenus sur les grands disques et les badigeonner d'un peu d'œuf. Parsemer de graines les couvercles des coques pour vol-au-vent et les anneaux de pâte.

Fin de la cuisson

Enfourner les coques pour vol-au-vent avec les légumes et poursuivre la cuisson pendant env. 15 min. Retirer les carottes et les vols-au-vent du four.

Viande

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y saisir la viande pendant env. 2 min, assaisonner. La retirer de la poêle, baisser le feu et essuyer la graisse de cuisson.

Sauce

Peler l'ail et l'échalote, les hacher menu, égoutter les morilles réservées, bien les laver, les couper en deux. Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Ajouter les morilles, l'échalote et l'ail et faire revenir pendant 3 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter l'eau et la demi-crème pour sauce, porter à ébullition puis laisser réduire pendant env. 5 min. Remettre la viande et faire chauffer brièvement. Dresser les vols-au-vent avec les carottes, les remplir de viande, poser les couvercles dessus.

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