pour 4 personnes

Pâte à crêpe

180 g	de farine de pois chiches
1 cs	d’huile d'olive
3 dl	d’eau
½ de cc	de sel

Farce

180 g	d’alternative végane à la crème fraîche
1	citron bio, le zeste râpé
2 de cc	d’origan séché
½ de cc	de sel
1	concombre coupé dans la longueur, épépiné et coupé en petits dés

Crêpes

d’huile d'olive pour la cuisson

Dressage

1 cs	de vinaigre balsamique blanc
1 cs	d’huile d'olive
¾ de cc	de tabasco
¼ de cc	de sel
300 g	de carottes coupées en lanières à l'économe
50 g	de noix de pécan grillées, hachées grossièrement

Voici comment faire

Pâte à crêpe

Mettre la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel dans un verre mesureur, mixer pendant 1 min pour obtenir une masse homogène. Laisser gonfler pendant une dizaine de min.

Farce

Dans un récipient, mélanger l'alternative à la crème fraîcheet tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter le concombre, mélanger.

Crêpes

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Verser ¼ de la pâte, laisser cuire jusqu'à que le dessous se détache facilement. Retourner la crêpe, terminer la cuisson, laisser refroidir sur une grille. Faire trois autres crêpes avec le reste de la pâte.

Dressage

Répartir la farce sur les crêpes. Mélanger le vinaigre, l'huile, le tabasco, le sel et les carottes, répartir sur la moitié des crêpes, parsemer de noix de pécan, replier les crêpes.

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