pour 4 personnes

Aubergines

750 g

d’aubergines

Boulettes

1	œuf frais
125 g	de ricotta
100 g	de chapelure
40 g	de parmesan râpé
½ bouquet	de basilic ciselé
½ bouquet	de persil plat ciselé
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Sauce tomate

350 g	de coulis de tomates
½ dl	d’eau
1	gousse d’ail écrasée
1 cs	d’huile d'olive
2 pincée	de sucre
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
150 g	de mozzarella effilochée
30 g	de parmesan râpé
2 brin	de basilic effeuillés

Voici comment faire

Aubergines

Poser les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 1 h au milieu du four préchauffé à 220 °C. Retourner les aubergines à mi-cuisson. Sortir du four, laisser refroidir.

Boulettes

Peler les aubergines, hacher finement la chair, mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant au moins 30 min. Mélanger la chair d'aubergines avec l'œuf, la ricotta, la chapelure, le parmesan, le basilic et le persil, assaisonner et pétrir à la main en une masse homogène. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant env. 1 h. Former env. 20 boulettes.

Cuisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les boulettes, baisser le feu, faire revenir les boulettes de toutes parts pendant env. 10 min.

Sauce tomate

Dans un plat à gratin, mettre les tomates, l'eau, l'ail, l'huile, le sucre, le sel et le poivre et mélanger le tout. Ajouter les boulettes d'aubergine à la sauce. Garnir de mozzarella, de parmesan et de feuilles de basilic sur le dessus.

Gratinage

Env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.

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