Épinards au lait de coco, aux haricots blancs et aux champignons
Il vous faut
pour 4 personnes
| 1 cs | d’huile d'olive |
| 200 g | de champignons de Paris bruns coupés en deux ou en quatre |
| ¼ de cc | de sel |
| un peu | de poivre |
| 1 cs | d’huile d'olive |
| 1 | oignon haché menu |
| 1 | gousse d’ail hachée menu |
| 400 g | d’épinards en branches |
| ½ de cc | de sel |
| un peu | de poivre |
| 5 dl | de lait de coco |
| 1 boîte | d’haricots blancs (env. 400 g) rincés et égouttés |
| 2 brin | de thym effeuillés |
| ½ de cc | de flocons de chili |
| 2 brin | de thym effeuillés |
Voici comment faire
Champignons
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les champignons pendant 6 min, assaisonner.
Épinards
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 3 min. Ajouter les épinards en plusieurs portions, les laisser réduire, assaisonner. Ajouter le lait de coco, porter à ébullition puis baisser le feu. Ajouter les haricots et le thym et laisser mijoter pendant 2 min.
Dressage
Dresser les épinards à la noix de coco avec les champignons, parsemer le tout thym et de flocons de chili.
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