pour 4 personnes

Risotto

1 cs	de beurre
1	échalote émincée finement
1	gousse d’ail hachée menu
250 g	de Carnaroli Superfino Fine Food
1 dl	de porto clair
1 cc	de Greek Saffron Fine Food
1 litre	d’eau chaude
1 cs	de fond de veau concentré Fine Food
150 g	de feta émiettée
	sel, poivre, selon le goût

Agneau

1 cs	d’huile d'olive
2	Shortloin Eye of Irish Lamb Fine Food (d'env. 300 g chacun)
½ cc	de sel
un peu	de poivre

Sauce

1 ½ dl	de vin rouge
1 dl	d’eau
2 brin	de thym
½ cs	de Maïzena express pour sauce brune
1 cs	de fond de veau concentré Fine Food
80 g	de Medjool Dates Fine Food coupées en deux, dénoyautées

Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'échalote et l'ail pendant 2 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le porto et laisser réduire presque entièrement. Ajouter le safran, verser l'eau et le fond petit à petit en remuant souvent de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit à la fois onctueux et al dente. Ajouter la feta, mélanger et assaisonner.

Agneau

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser les assiettes. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Assaisonner la viande et la saisir pendant 2 min de chaque côté. Retirer de la poêle, couvrir, réserver.

Sauce

Mettre le vin, l'eau et le thym dans la même poêle, déglacer, laisser réduire le liquide de moitié. Délayer la maïzena dans le fond de cuisson, l'ajouter avec les dattes à la sauce tout en remuant et laisser réduire pendant 1 min. Couper l'agneau en tranches et le dresser avec le risotto et la sauce.

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