pour 4 personnes

Pâtes

250 g	de tagliolini nero di seppia Fine Food
	eau salée frémissante

Langouste

1	queue de langouste Fine Food (env. 400 g)
1 cs	d’huile d'olive

Courge

1 cs	d’huile d'olive
500 g	de courge ( butternut p. ex.), coupée en dés d'env. 2 cm
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
2 cs	de Fond de poisson concentré Fine Food
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
1 cs	de beurre

Dressage

100 g

de Ricotta Salata Fine Food râpé grossièrement

Voici comment faire

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante. Les égoutter en réservant env. 2 dl d'eau de cuisson.

Langouste

Préchauffer le four à 60 °C. Ouvrir la langouste en deux dans la longueur avec un couteau à pain. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y saisir la langouste de toutes parts pendant env. 5 min. La sortir de la poêle, la réserver au chaud.

Courge

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y faire revenir la courge pendant 2 min. Baisser le feu, ajouter le vinaigre, laisser réduire. Ajouter le fond de poisson avec l'eau des pâtes réservée, laisser mijoter pendant env. 5 min. Remettre les pâtes dans la poêle, mélanger, faire réchauffer. Détacher la langouste de la carapace, la couper en morceaux d'env. 4 cm, assaisonner. Mélanger le beurre avec la langouste et les pâtes.

Dressage

Dresser les pâtes, répartir la ricotta dessus.

Montrer toute la recette