pour 16 pièces

Falafels

1 boîte	de pois chiches (env. 400 g) rincés et égouttés
1 boîte	de lentilles brunes (env. 210 g) rincées et égouttées
1	limette bio, le zeste râpé
1	d’oignon haché grossièrement
1	gousse d’ail
1	chili rouge épépiné et émincé grossièrement
¾ de cc	de cardamome en poudre
¾ de cc	d’anis
2 pincée	de clous de girofle en poudre
¾ de cc	de sel
30 g	de chapelure
1 cs	d’huile de tournesol

Mayonnaise

1	jaune d'œuf frais
1 de cc	de moutarde douce
1 de cc	de jus de limette
½ bouquet	de coriandre hachée grossièrement
1 dl	d’huile de tournesol
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
un peu	de Micro Greens

Voici comment faire

Falafels

Mixer les pois chiches avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter la chapelure, bien pétrir à la main. Façonner env. 16 boulettes de taille égale, les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson. Les badigeonner d'huile.

Cuisson

Env. 20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir, dresser sur un plat.

Mayonnaise

Mixer le jaune d'œuf avec tous les ingrédients jusqu'à la coriandre comprise. Ajouter l'huile tout en continuant à mixer, d'abord goutte à goutte, puis en filet jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse. Assaisonner, verser dans une poche à douille jetable, découper une petite pointe, puis déposer un peu de mayonnaise sur les falafels. Répartir les Micro Greens dessus. Servir le reste de mayonnaise avec les falafels.

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