pour 4 personnes

Bettes

6 feuille	de bettes (env. 600 g)
	eau salée frémissante

Garniture

50 g	de cerneaux de noix hachés grossièrement
1 cs	d’huile d'olive
1	échalote hachée menu
1	gousse d’ail hachée menu
150 g	de carottes coupées en petits dés
1 de cc	de sel
un peu	de poivre
1 dl	de lait
100 g	de pain de mie coupé en dés
½ bouquet	de persil ciselé
1	œuf battu

Paupiettes

1 cs	d’huile d'olive
1 dl	de crème
1 dl	de bouillon de légumes

Voici comment faire

Bettes

Détacher les feuilles des côtes, enlever les nervures des feuilles, couper côtes et nervures en petits cubes, réserver. Faire blanchir les feuilles dans l’eau salée frémissante env. 1 min. Sortir les bettes à l'aide d'une écumoire, les plonger brièvement dans de l'eau glacée, les égoutter et les poser sur un torchon.

Garniture

Faire dorer les cerneaux de noix dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Les sortir de la poêle, réserver. Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y faire suer l'échalote et l'ail pendant 2 min. Ajouter les carottes avec les bettes réservées et les cerneaux de noix, assaisonner, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter le lait, laisser réduire pendant 3 min. Mettre le pain de mie, le persil et les légumes dans un saladier, mélanger, puis laisser refroidir un peu pendant env. 5 min. Ajouter l'œuf et bien mélanger.

Façonnage

Couper les feuilles de bette en deux dans la longueur, répartir la farce dessus, replier les bords des feuilles, enrouler.

Paupiettes

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Baisser le feu, déposer les paupiettes dans la poêle, fermeture vers le bas, les saisir de tous côtés pendant env. 10 min. Mouiller avec la crème et le bouillon, laisser mijoter env. 5 min.

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