pour 12 pièces

Pâte

70 g	de sucre
3	jaunes d'œuf
3	blancs d'œuf
1 pincée	de sel
2 cs	de sucre
50 g	de farine blanche
2 cs	de cacao en poudre
30 g	de beurre fondu et refroidi

Garniture

220 g	de purée de marrons décongelée
2 ½ dl	de crème montée en chantilly ferme
2 cs	de grué de cacao

Biscuit roulé

3 cs	de gelée de raisinets

Décoration

1 cs	de grué de cacao

Voici comment faire

Pâte

Faire mousser le sucre et les jaunes d'œuf au batteur électrique. Monter les blancs d'œuf en neige avec le sel. Ajouter progressivement le sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce que la masse devienne brillante. Mélanger la farine et le cacao en poudre, passer au tamis. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement ce mélange et les blancs en neige à la masse aux œufs par couches successives. Incorporer délicatement le beurre fondu. Étaler la préparation en un rectangle d'env. 30 x 35 cm sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson

Env. 10 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir la plaque du four, renverser le biscuit avec son papier sur une nouvelle feuille de papier cuisson, passer un linge humide sur la feuille du haut, puis retirer celle-ci délicatement. Couvrir immédiatement le biscuit avec la plaque retournée, laisser refroidir.

Garniture

Verser la purée de marrons dans un saladier et lisser au batteur électrique. Incorporer délicatement les deux tiers de la chantilly et 2 cs de grué de cacao.

Biscuit roulé

Répartir la gelée de raisinets sur le biscuit en ménageant un bord d'env. 2 cm tout autour et lisser. Répartir la masse aux marrons dessus, enrouler la pâte en partant d'un des côtés les plus étroits et en serrant bien, mettre au frais pendant env. 1 h.

Décoration

Verser le reste de chantilly dans une poche à douille cannelée (env. 12 mm de diamètre), en garnir le dessus du roulé et parsemer de grué de cacao.

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