pour 12 pièces

Pâte

180 g	de farine blanche
50 g	d’amandes moulues
60 g	de sucre
1 pincée	de sel
100 g	de beurre coupé en morceaux, froid
1	œuf battu

Fourrage

500 g	de ricotta
180 g	de yogourt nature
1	gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, les graines grattées
2	œufs
80 g	de sucre

Amandes

50 g	de sucre
30 g	de beurre
2 cs	de sirop d'érable
3 cs	de lait
100 g	d’amandes effilées

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine, les amandes, le sucre et le sel. Ajouter le beurre, frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse friable homogène. Ajouter ensuite l'œuf, travailler le tout rapidement (sans pétrir) jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrir et réserver au frais pendant env. 1 h.

Façonnage

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un disque un peu plus grand que le moule (env. 30 cm de Ø). Poser la pâte dans le moule avec le papier du dessous en formant un bord d'env. 4 cm de hauteur. Appuyer légèrement sur les bords et piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.

Fourrage

Lisser au batteur électrique la ricotta et tous les ingrédients jusqu'au sucre compris. Répartir la masse sur la pâte.

Amandes

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et tous les ingrédients jusqu'au lait compris tout en remuant. Baisser le feu, laisser frémir 2 min. Retirer la casserole du feu, ajouter les amandes, mélanger, répartir uniformément sur la masse à la ricotta.

Cuisson

Faire cuire env. 55 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule sur une grille. Enlever le bord du moule, couvrir le cheesecake et le mettre au frais au moins 6 h.

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