pour 4 personnes

Risotto d'orge

1 cs	d’huile d'olive
2	échalotes hachées menu
250 g	d’orge perlé
1 dl	de vin blanc
1 de cc	de sel
9 dl	d’eau chaude
300 g	de marrons dans une sauce au caramel égouttés, env. 215 g
1	citron bio, le zeste râpé uniquement
300 g	de mélange de fromages pour fondue (moitié-moitié p. ex.)

Jambon cru et sauge

	huile
90 g	de jambon cru en tranches
1 pincée	de sel

Dressage

un peu

de poivre

Voici comment faire

Risotto d'orge

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les échalotes pendant 2 min. Ajouter l'orge perlé et le faire revenir pendant 1 min en remuant. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement, saler. Verser l'eau au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que l'orge perlé soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter env. 30 min jusqu'à ce que l'orge soit al dente. Réserver 2 cs de marrons, hacher grossièrement le reste des marrons, les ajouter avec le zeste de citron et le fromage, mélanger.

Jambon cru et sauge

Dans une poêle, faire dorer les tranches de jambon les unes après les autres sans ajouter de matière grasse. Les sortir de la poêle, réserver. Baisser le feu, verser l'huile dans la même poêle, y faire dorer la sauge pendant 3 min.

Dressage

Dresser le risotto, poser les tranches de jambon cru et les feuilles de sauge dessus, répartir les marrons réservés dessus, assaisonner.

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