pour 4 personnes

Risotto aux fines herbes

1 cs	de beurre
1	oignon hachée menu
250 g	de riz pour risotto
1 ½ dl	de Marsala
8 dl	de bouillon de bœuf
80 g	de parmesan râpé
1 bouquet	de persil ciselé
¼ bouquet	de sauge ciselée
1 cs	de beurre
	sel, poivre, selon le goût

Escalopes de veau

8	escalopes de veau (d'env. 60 g chacune)
½ de cc	de sel
un peu	de poivre
2 cs	de farine blanche
1 ½ cs	d’huile d'olive
1 dl	de Marsala
1 dl	de bouillon de bœuf
2 brin	de sauge

Voici comment faire

Risotto aux fines herbes

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer l'oignon. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le marsala, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Incorporer le fromage, les fines herbes et le beurre, assaisonner.

Escalopes de veau

Assaisonner les escalopes, mettre la farine dans une assiette creuse et y passer les escalopes. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y faire dorer les escalopes pendant 1 min. de chaque côté, les sortir. Verser le marsala et le bouillon dans la poêle, déglacer. Ajouter la sauge, porter à ébullition, faire mijoter 3 min jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Dresser les escalopes de veau avec la sauce au marsala et le risotto.

Montrer toute la recette