pour 4 personnes

Soupe

	d’huile d'olive pour la cuisson
200 g	de calamars (prêts à cuire) coupés en anneaux
1	oignon haché menu
1	gousse d’ail hachée menu
150 g	de carottes coupées en dés
100 g	de céleri-branche coupé en dés
1 ½ dl	de vin blanc
350 g	de coulis de tomates
6 dl	de bouillon de poisson
1	feuille de laurier
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

Poisson

300 g	de filets de sébaste, coupés en lanières d'env. 3 cm
300 g	de filets de baudroie coupés en morceaux d'env. 3 cm
1 bouquet	de persil haché menu, en réserver 2 cs

Dressage

1 cs	d’huile d'olive

Voici comment faire

Soupe

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Y faire revenir les calamars pendant 3 min. Les sortir de la cocotte, réserver. Baisser le feu et verser un peu d'huile dans la même cocotte. Y faire revenir l'oignon et tous les ingrédients jusqu'au céleri-branche compris pendant 3 min. Mouiller avec le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates, le bouillon et le laurier, assaisonner et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 10 min. Retirer la cocotte du feu.

Poisson

Ajouter le poisson, le persil et les calamars réservés à la soupe, couvrir et laisser frémir pendant env. 5 min.

Dressage

Dresser la soupe, arroser d'huile et parsemer de persil.

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