pour 4 personnes

Pâte

350 g	de farine blanche
150 g	de farine de pois chiches
1 ¾ de cc	de sel
1 paquet	de levure sèche
4 dl	d’eau
½ dl	d’huile d'olive

Façonnage

un peu

de farine blanche

Garniture

250 g	de mascarpone
1	citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
¼ de cc	de sel
300 g	de d'épinards en branches surgelés décongelés, égouttés
½ de cc	de sel
280 g	de Luganighe, la chair extraite et coupée en morceaux
½ boîte	d’haricots blancs (env. 200 g) rincés et égouttés

Cuisson

125 g	de petites burratas coupées en deux
1 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de fleur de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Pâte

Mélanger les farines, le sel et la levure. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir env. 5 min avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit lisse et humide. La couvrir et la laisser lever pendant env. 24 h au réfrigérateur.

Façonnage

Sortir la pâte du réfrigérateur env. 1 h avant de la façonner. Diviser la pâte en quatre, aplatir les pâtons sur un peu de farine, les étirer jusqu'à obtenir des ovales d'env. 25 cm de longueur puis les poser sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Garniture

Mélanger le mascarpone, le zeste et le jus de citron, saler, répartir le tout sur les pâtons en ménageant un bord d'env. 1 cm. Saler les épinards, les répartir avec les luganighe et les haricots.

Cuisson

Faire cuire chaque plaque pendant env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 240 °C. Retirer du four, répartir les burratas sur les pinsas, arroser d'huile, assaisonner.

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