pour 4 personnes

Aubergines

4	d’aubergines (d'env. 200 g chacune)

Escalope d'aubergines

1 ¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Panure

100 g	de chapelure
50 g	de farine blanche
1	œuf

Cuisson

huile pour la cuisson

Salade

3 cs	de vinaigre de vin blanc
2 cs	d’huile d'olive
2 pincée	de sel
40 g	de fruits du câprier
100 g	de jeunes pousses de salade
1	citron bio

Voici comment faire

Aubergines

Inciser les aubergines au couteau et les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 40 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Retirer du feu, laisser refroidir.

Éplucher les aubergines

Éplucher les aubergines.

Escalope d'aubergines

Poser les aubergines sur du papier absorbant, les aplatir avec une spatule, assaisonner.

Panure

Mettre la chapelure et la farine dans deux assiettes plates séparées. Battre l'œuf dans une assiette creuse. Passer les aubergines les unes après les autres dans la farine (les secouer un peu pour faire tomber le surplus) puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en appuyant bien.

Cuisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer les aubergines par portions 4 min de chaque côté.

Salade

Mélanger le vinaigre et l'huile dans un saladier, saler. Égoutter les câpres, les couper en deux, les mélanger à la salade, dresser avec les escalopes d'aubergines. Couper le citron en quartiers et les servir avec.

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