Tacos véganes aux champignons et sauce au chipotle

Nous avons longuement expérimenté avant de trouver cette recette! Les tacos se déclinent en de nombreuses variations, mais cette recette est devenue notre préférée pour plusieurs raisons: tout d'abord, les pleurotes en forme d'huître sont parfaits pour remplacer la viande des tacos traditionnels car ils ont une saveur à la fois relevée et umami. Ensuite, l'alliance de la tomate, de l'oignon, de la limette et de la coriandre rappelle la recette classique. Et pour finir, la sauce apporte ce petit plus qui fait la différence: onctueuse, fumée et légèrement épicée, la sauce aux noix de cajou et au chipotle s'inspire de la mayonnaise au chipotle que l'on trouve au Mexique. Pour aller plus vite, nous utilisons des tortillas déjà prêtes, de la taille d'une main, mais vous pouvez bien entendu les préparer vous-même.