pour 4 personnes

Sauce bolognaise

1 cs	d'huile d'olive
200 g	de viande hachée (bœuf et porc)
260 g	de saucisses à rôtir de porc, la chair sortie du boyau et effilochée
80 g	de lardons
1	oignon haché menu
1 tige	de céleri-branche coupée en dés
2	carottes coupées en dés
3 brins	de basilic effeuillés
3 brins	de romarin
1 dl	de vin rouge
2 boîtes	de tomates cerises
4 dl	d'eau
½ cc	de sel
un peu	de poivre
40 g	de pecorino râpé

Dressage

300 g	de pâtes (fusillonis p. ex.)
	eau salée frémissante
40 g	de pecorino râpé

Voici comment faire

Sauce bolognaise

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer la chair à saucisse et la viande hachée par portions pendant 3 min, puis les sortir. Baisser le feu, ajouter les lardons et tous les ingrédients jusqu'au romarin compris, faire revenir pendant 3 min. Mouiller avec le vin puis laisser mijoter brièvement. Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les tomates et l'eau, assaisonner, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et braiser à petit feu pendant env. 1 h, puis retirer le couvercle et terminer la cuisson pendant env. 15 min. Incorporer le fromage.

Dressage

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée, les égoutter et les mélanger avec la sauce. Servir avec le fromage.

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