pour 4 personnes

Pâte

500 g	de farine rustique
100 g	de cerneaux de noix, grillée
½ dé	de levure (env. 20 g), émiettée
½ bouquet	d’origan, effeuillée
2 de cc	de sel
3 ¾ dl	d’eau
2 cs	de miel
1 cs	d’huile d'olive

Épinards

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon, coupée en fines lanières
200 g	d’épinards en branches
3 brin	d’origan, coupé en petits morceaux
¼ de cc	de noix de muscade
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Façonnage

un peu

de farine rustique

Dip aux épinards

150 g	de yogourt à la grecque nature
150 g	de mozzarella
¼ de cc	de sel
1 cs	de pignons de pin, grillée

Voici comment faire

Pâte

Mettre la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris dans le bol du robot de cuisine, mélanger. Ajouter l'eau, le miel et l'huile, pétrir le tout pendant env. 5 min avec le crochet pétrisseur pour obtenir une pâte lisse. Se mouiller les mains et replier la pâte vers le centre en partant des quatre côtés. Couvrir et laisser lever env. 1h30 à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Épinards

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire suer l'oignon pendant env. 5 min. Ajouter les épinards et laisser réduire. Ajouter l'origan, la noix de muscade, le sel et le poivre, mélanger, assaisonner, laisser refroidir.

Façonnage

Humidifier le plan de travail et se mouiller les mains, replier la pâte vers le centre en partant des quatre côtés et former une boule. Poser la pâte sur du papier cuisson, saupoudrer de farine. Couvrir et laisser lever encore une fois pendant env. 15 min.

Cuisson

Fermer le couvercle de la cocotte et la placer dans le bas du four. Préchauffer le four à 240 °C. Mettre la pâte avec le papier cuisson dans la cocotte chaude. Couvrir et faire cuire env. 25 min dans le bas du four. Retirer le couvercle, baisser la température à 200 °C et terminer la cuisson pendant env. 15 min. Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille.

Dip aux épinards

Mixer la mozzarella et 2 cs de yogourt dans un verre doseur. Incorporer le reste du yogourt, saler. Transvaser dans une coupelle avec les épinards, mélanger, garnir de pignons de pin. Servir le dip yogourt-épinards avec le pain.

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