pour 4 personnes

Riz

2 cs	d’huile d'olive
2	oignons botte avec les fanes hachés menu, les fanes réservées
2	gousses d’ail hachées menu
250 g	de riz long grain
500 g	d’épinards en branches
6 dl	d’eau
1 ¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

1 bouquet	d’aneth ciselé
1 de cc	de cumin en poudre
1	citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
½ cs	d’huile d'olive

Voici comment faire

Riz

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire suer les oignons et l'ail pendant 2 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la moitié des épinards, laisser réduire. Ajouter l'eau, porter à ébullition, assaisonner. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 15 min.

Couper les fanes d'oignon réservées en lamelles, les incorporer aux épinards restants, mettre le tout dans la casserole, laisser réduire. Ajouter l'aneth, le cumin, le jus et le zeste de citron, mélanger. Dresser le riz aux épinards. Arroser d'huile.

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